Savras — проект, вдохновленный любовью
к гастрономии и эстетике верховой езды

Концепция

Savras — ресторан русско-французской кухни с кондитерской-библиотекой, чайным салоном и speakeasy баром в самом сердце Москвы.

Название ресторана Savras отсылает к известной с четырнадцатого века масти лошадей исконно русской вятской породы – именно они запрягались в знаменитые тройки ямской и почтовой службы.

Старинное русское мужское имя Саврас всегда было символом надёжности и спокойствия. А расхожее выражение «саврас без узды» применяли в дореволюционной Москве городские обыватели по отношению к молодым людям – саврасам, пижонам, гулякам.

Шеф-повар

На кухне ресторана Savras шеф-повар Александр Лебедев виртуозно сочетает базовые французские техники и русские традиции, добавляя актуальные ноты Азии и Востока.

За его плечами – стажировки у Хуана-Мари Арзак в Arzak (3*Michelin), Хавьера Аренды в ресторанах (2* Michelin) Gaytan и La Cabra и у Серена Селина в АОС (2 * Мишлен) и NO.2. До прихода в Savras шеф возглавлял кухни ресторанов Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar.

Его принцип — продукты самого высокого качества и блюда для изысканных суаре.

Интерьер

Панорамные окна, натуральные камни, бережно реконструированная историческая лепнина, белоснежные скатерти — пространство Savras предлагает атмосферу французского шика для неспешных завтраков и элегантных обедов.

Стильный speakeasy бар, скрытый в полумраке — место, где ничто не отвлечет от знакомства с коллекцией авторских коктейлей именитого бартендера Василия Жеглова и впечатляющей винной картой, созданной при участии лучших сомелье России.

Седло для конкура, заказанное владельцами ресторана в Европе, подсвечники из подлинных стремян, фрагменты кожаной амуниции, авторские светильники — уникальные акценты в дизайне, из которых мы создаем атмосферу ресторана.

Нас вдохновляют фэшн-бренды, что включили любовь к лошадям в ДНК бренда – от Hermes до Gucci. А одним из наших талисманов стала знаменитая сумка Saddle от Сhristian Dior, на создание которой Джона Гальяно вдохновили снимки легендарного фотографа Хельмута Ньютона.

Библиотека тортов

В Savras расположена кондитерская-библиотека, особенностью которой является уникальное для Москвы расположение части кондитерского цеха прямо в зале. За 15 минут любой гость может получить мини-торт с индивидуальным дизайном по своему заказу, который будет создан на его глазах. А торты по персональному заказу и вкусу готовят по предзаказу — за 72 часа.

Десерты ресторана разработала Вера Хромова. Ее философия – создание сладких и полезных для здоровья десертов-путешествий в те страны, откуда доставляются их ключевые ингредиенты, чтобы красиво знакомить гостей с различными кондитерскими направлениями со всего мира.

А возглавила самый «сладкий» цех в Savras Ирина Туркеева – кондитер с более чем 10- летним опытом работы и обладающая тонким чувством эстетики.

Чайный салон

Чайная карта с более чем 50 редкими и уникальными сортами, а также чайными коктейлями, создана в коллаборации с Виктором Ениным. Основателем производства чайных продуктов, которыми постоянно пополняется коллекция ресторана.

Локация

Большая Дмитровка, на которой находится ресторан – знаковая улица для столицы, ставшая после XVII века дворянской: тут жили князья Вяземские, Козловские, бояре Шереметевы, Салтыковы, Бутурлины и Стрешневы.

В 1900-х годах дом №9, доходное владение купца Михайлова, был перестроен по проекту архитектора Адольфа Эрихсона и стал известен в Москве как «египетский» благодаря барельефам с головами фараонов, крылатому солнцу Ра и скарабею. На первом этаже Михайлов открыл бутик, а по соседству – первый в городе меховой холодильник.

С нулевых Большая Дмитровка и прилегающие Столешники стали одним из главных фэшн-кварталов столицы, где расположились редакции гламурных глянцевых изданий и самые роскошные бутики города.

Элегантные цитаты ведущих брендов мира, что можно уловить в интерьере нового ресторана – дань этому яркому моменту в жизни Столешников.