Savras – пространство, вдохновленное
любовью к гастрономии
Savras – пространство, вдохновленное
любовью к гастрономии
Savras – пространство, вдохновленное
любовью к гастрономии
Наша концепция
Savras
– ресторан русско-французской кухни с кондитерской-библиотекой, чайным салоном и speakeasy баром в самом сердце Москвы.
Название
Название ресторана Savras отсылает к известной с четырнадцатого века масти лошадей исконно русской вятской породы – именно они запрягались в знаменитые тройки ямской и почтовой службы.
Старинное русское мужское имя Саврас всегда было символом надёжности и спокойствия. А расхожее выражение «саврас без узды» применяли в дореволюционной Москве городские обыватели по отношению к молодым людям – саврасам, пижонам, гулякам.
На кухне ресторана Savras шеф-повар Александр Лебедев виртуозно сочетает базовые французские техники и русские традиции, добавляя актуальные ноты Азии и Востока.
Его принцип – продукты только самого высокого качества и блюда для изысканных суаре.
Атмосфера
Седло для конкура, заказанное владельцами ресторана в Европе, подсвечники из подлинных стремян, фрагменты кожаной амуниции, авторские светильники – те уникальные акценты в дизайне, из которых мы создаем атмосферу ресторана Savras.
Добавляет шарма проекту и расположенная в баре диджейская стойка с виниловым проигрывателем и пластинками культовых исполнителей, а также собрание редких книг по дизайну.
Одним из источников вдохновения при создании проекта стали те международные фэшн-бренды, что включили любовь к лошадям в свой ДНК – от Hermes до Gucci.
А одной из особых деталей интерьера стала винтажная сумка Saddle от Сhristian Dior, на создание которой Джона Гальяно вдохновили снимки легендарного фотографа Хельмута Ньютона.
Пространство
Большая Дмитровка, на которой находится ресторан – знаковая улица для столицы, ставшая после XVII века дворянской: тут жили князья Вяземские, Козловские, бояре Шереметевы, Салтыковы, Бутурлины и Стрешневы.
В 1900-х годах дом №9, доходное владение купца Михайлова, был перестроен по проекту архитектора Адольфа Эрихсона и стал известен в Москве как «египетский» благодаря барельефам с головами фараонов, крылатому солнцу Ра и скарабею. На первом этаже Михайлов открыл бутик, а по соседству – первый в городе меховой холодильник.
С нулевых Большая Дмитровка и прилегающие Столешники стали одним из главных фэшн-кварталов столицы, где расположились редакции гламурных глянцевых изданий и самые роскошные бутики города.
Элегантные цитаты ведущих брендов мира, что можно уловить в интерьере нового ресторана – дань этому яркому моменту в жизни Столешников.
Ресторан
Панорамные окна, гигантский портал из натурального камня, бережно реконструированная историческая лепнина, белоснежные скатерти, сладкие и несладкие птифуры на изящных этажерках в стиле high tea и чаи из коллекции ресторана – пространство ресторана предлагает атмосферу французского шика для неспешных завтраков и элегантных обедов: в брассерии гостей Savras ждет invitation aux voyage в мир, где правит гармония и вдохновение.
Стильный speakeasy бар, скрытый в полумраке – место, где ничто не отвлечет от знакомства с коллекцией авторских коктейлей именитого бартендера Василия Жеглова.
Ресторан /
кондитерская
В первом зале Savras расположены кондитерская-«библиотека» и чайный салон, где знакомят с азиатскими и европейскими чайными традициями, по утрам подают завтраки, а в течение дня доступно основное меню Savras.
Отдельная точка притяжения – витрина со стильными пирожными от команды кондитеров ресторана.
Чайный салон
Чайная карта с более чем 40 редкими и уникальными сортами чая, а также чайными коктейлями создана в коллаборации с основателем и владельцем сети «Чайная высота» Виктором Ениным. Представлены также и «нечайные» чаи разнообразных сборов.
Особенностью проекта является уникальное для Москвы расположение части кондитерского цеха прямо в зале – за 15 минут любой гость может получить торт-миньон с индивидуальным дизайном по своему заказу, который будет создан на его глазах. Кроме того, кондитерская уделяет большое внимание упаковке торта, предлагая в том числе подарочные варианты.
Ресторан / Salon de the
Элегантный вечерний зал Savras – это приглушенный свет, что отражается в бокалах, сочетание деликатного блеска латуни, фактурной кожи и изысканных арт-объектов в фирменном стиле ресторана. А также впечатляющая винная коллекция, созданная при участии одного из лучших сомелье России – Сергея Аксеновского.
Здесь будут проходить самые важные гастрономические мероприятия Savras – гастроли, дегустации от шефа и файн-дайнинг ужины по отдельному меню.
Люди:
Наша команда
Savras – проект Анны и Кирилла Егоровых, совместно с Агентством Гастрономии и Сервиса Карины Григорян.
Агентство гастрономии и сервиса Карины существует с 1998 года и за 20 лет существования открыло более 40 гастрономических проектов «с нуля», провело около 30 реноваций ресторанов и разработало более сотни бизнес-концепций.
Руководство рестораном Savras доверено опытному управляющему Евгению Смирнову, который работал в проектах «Казбек» и «Бочка», а так же принимал участие в открытиях ресторанов по России (Иркутск, Тюмень, Казань, Санкт-Петербург) в составе ресторанной группы.
Ресторан стал первым авторским проектом уже довольно опытного шеф-повара Александра Лебедева, обещающего стать новой звездой московской гастрономии. За его плечами – стажировки у Хуана-Мари Арзак в Arzak (3*Michelin), Хавьера Аренды в ресторанах (2* Michelin) Gaytan и La Cabra и у Серена Селина в АОС (2 * Мишлен) и NO.2.
До прихода в Savras шеф возглавлял кухни ресторанов Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar.
Разработкой линии десертов для ресторана занималась Вера Хромова, хорошо известная как шеф-кондитер кондитерской «Чайковский» и преподаватель школы @profpastrylab pastry school. Ее философия – создание сладких шедевров, полезных для здоровья, и десертов-путешествий в те страны, откуда доставляются их ключевые ингредиенты, чтобы красиво знакомить гостей с различными кондитерскими направлениями со всего мира.
А возглавила самый «сладкий» цех в Savras Ирина Туркеева – кондитер с более чем 10-летним опытом работы, запускавшая в Москве, Санкт-Петербурге и Ижевске стартапы с нуля и обладающая тонким чувством эстетики.
Автор барной карты Savras – один из главных бартендеров страны Василий Жеглов, который с начала нулевых участвовал в таких культовых московских барах, как «Help», «GQ bar», «1171» «Последняя Капля». За два десятка лет в индустрии собрал в своем портфолио более 60 реализованных барных проектов. Удостоен премии «Бартендер года» 2021 по версии «Пальмовой Ветви».
Барменеджер ресторана – Даниил Симаев. Он успел поработать в таких проектах как «Mo Friends Bar», бар «Стрелка» и «StereoPeople» и хорошо известен своими яркими авторскими твистами на классические коктейли.
Создатель винной карты проекта Сергей Аксеновский – эксперт винного рынка с опытом работы около 20 лет, а также член Союза сомелье и экспертов России и Совета Российской Ассоциации сомелье. Легендарный обладатель множества профессиональных наград, в том числе титула звания «Сомелье года 2020» по версии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и «Сомелье года 2021» по версии независимой ресторанной премии «Wheretoeat».
В качестве бренд-шефа-сомелье Maison Dellos создал винные коллекции знаменитых проектов «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Шануар» и других.
В Savras подбором идеального пейринга к изысканным блюдам и десертам и знакомством гостей ресторана с богатой палитрой вкусов современного виноделия занимается сомелье Павел Казанкин.
Виктор Енин в 2006 году основал сеть московских чайных «Чайная высота» и первым в России ввел в меню чайной мороженое с необычными вкусами, например, тыквы, грибов или репы. К 2018 году открыл производство чайных ингредиентов и четыре собственных чайных в центре Москвы. Для ресторана Savras Виктор Енин разработал чайную карту, которую будет пополнять редкими и уникальными сортами.
Забронировать столик
Заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время и поможет Вам забронировать столик в нашем заведении.
